Продолжение. Начало здесь
Ингредиенты:
1 кг смородины, 0,8—1 кг сахара, 2—3 шт. гвоздики, корица, 20—30 г
дрожжей, 10 л воды.
Смородину вымыть, раздавить, залить кипяченой водой, добавить сахар,
молотые гвоздику и корицу, растертые с сахаром дрожжи и оставить на 8—10
ч для брожения.
Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и поставить в
холодное место.
Ингредиенты:
5 л воды, 1 л малинового или другого ягодного сока, 600 г меда, лимонная
кислота, 2—3 ст. ложки разведенных в воде дрожжей, 50 г изюма,
пряности.
В эмалированную кастрюлю налить воду, опустить в нее марлевый мешочек с
пряностями (хмель, корица, имбирь, кардамон и немного гвоздики).
Количество пряностей и их соотношение определяют по вкусу.
Аромат пряностей не должен слишком выделяться и заглушать аромат
меда.
Воду с пряностями кипятить на слабом огне 3 мин, затем влить
малиновый или другой ягодный сок и охладить до 40°С. В охлажденную смесь
добавить мед и немного лимонной кислоты. Жидкость размешать и охладить
до 25°С, после чего добавить дрожжи и изюм.
На следующий день при появлении явных признаков брожения сусло
разлить через стеклянную воронку с марлей в бутылки, в которые положить
по 2—3 изюмины.
Бутылки закрыть пробками и оставить при температуре 12—15°С.
Через 3—5 дней напиток готов.
Ингредиенты:
4—5 л молочной сыворотки, 250 г сахара, 10 г дрожжей, 100 г фруктовой
эссенции (грушевой, яблочной или лимонной), 25 г жженого сахара.
Молочную сыворотку (из-под творога или сыра) процедить через марлю,
нагреть почти до кипения и выдержать при этой температуре 30—40 мин.
Затем охладить до 25—30°С и снова процедить.
В процеженную сыворотку ввести сахар и дрожжи, тщательно перемешать и
выдержать при комнатной температуре 15—20 часов для брожения.
Для уничтожения вкуса сыворотки и придания характерной окраски в
квас добавить фруктовую эссенцию и немного жженого сахара.
Готовый квас разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить до
6—8°С.
Один из древнейших напитков на территории нашей страны. До X—XI века она
была основным русским напитком, затем уступила место квасу.
Ингредиенты:
5 л березового сока, 150 г ячменя или 200 г ржаных сухарей.
Свежесобранный березовый сок процедить, налить в небольшой бочонок и
поставить в темное прохладное место.
Через 2—3 дня, когда сок чуть закиснет, добавить поджаренные на
противне ячменные зерна или ржаные сухари, дать постоять еще сутки и
процедить.
Свежесобранный березовый сок сварить, чтобы испарилась часть воды,
остудить, добавить дрожжи (25 г на 5 л сока) и дать побродить.
Затем разлить в бутылки и закупорить.
Хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
10 л березового сока, 300 г ячменя, 100 г сушеных груш-дичек, 100 г
меда.
Свежезаготовленный березовый сок процедить. Добавить в него обжаренный
до золотисто-коричневого цвета ячмень, измельченные сушеные груши-дички и
натуральный мед (его предварительно растворить в подогретом березовом
соке).
Хранить в холодном месте.
Слабоалкогольный напиток непрозрачного белого цвета, обладает
своеобразным кисло-сладким вкусом.
Ингредиенты:
на 10 л напитка:1 кг пшена, 750 г сахара, 5 г дрожжей.
Промытое пшено сварить с водой (соотношение 1:4) до полного размягчения.
Полученную кашу растереть и разбавить двойным количеством воды.
После охлаждения до 30°С добавить дрожжи, половину сахара и
поставить для брожения при температуре 25—30°С на 1 сутки.
Затем внести оставшийся сахар, долить воду до нормы, разлить в
бочонки или бутылки и выдержать в течение 1 суток.
Квас — это самый древний русский напиток (в летописях он
упоминается раньше, чем сбитень), и за века на Руси накопилось множество
рецептов его приготовления. Летом особенно актуальны рецепты ягодных и
фруктовых квасов, которые, к сожалению, мало известны современным
горожанам.
Если в крестьянском
доме варили квас,
это говорило о его
благополучии,
крепости и
устойчивости быта.
Сергей Есенин
в поэме «Анна
Снегина» пишет:
«У каждого крашены
ставни,
по праздникам мясо и квас».
Прежде всего надо приготовить квасное сусло — это любые
ингредиенты (ржаной солод, сухари, фрукты), смешанные с водой и сахаром.
Как известно, квас сначала бродит — сутки или более, а затем созревает,
также сутки-двое. Посуду с бродящим квасом не закрывают плотно, обычно
накрывают чистым полотенцем. Затем квас закупоривают либо переливают в
бутылки. Иногда в бутылки добавляют 2—3 изюминки. Бутылки хорошо
закупоривают и на несколько часов ставят в теплое место, а затем в
холодильник.
Приготовление кваса
по старым
рецептам — весьма
сложная, трудоемкая
и длительная
процедура. От
замачивания,
проращивания и
запаривания зерна
до его сушки, размола
и приготовления
сусла проходит более
70 дней.
Однако
в наше время можно
купить концентрат
кваса, а уж из него
приготовить квас.
А это совсем простое
дело.
Медленное
дображивание кваса
продолжается
в бутылках и после
закупоривания даже
в прохладном месте.
При вскрытии
бутылки жидкость
«вскипает» — это
выходит
накопившийся
углекислый газ.
Квас,
как правило, хранят
3—5 дней, дольше
хранить
не рекомендуется, т. к. он
перебраживает и
теряет оригинальный
вкус.
Бактериологи,
инфекционисты и
врачи-гигиенисты
утверждают, что
квас обладает
бактерицидными
свойствами. В 1913
году В. С. Сотников
подтвердил гибель
в квасе тифозных и
паратифозных
микроорганизмов.
Если учесть, что
наряду
с микроэлементами
в квасе содержится
более 10
аминокислот и из них
8 незаменимых, то
значение кваса
становится еще
более весомым.
Количество
витаминов в квасе
на первый взгляд
не очень велико, но их
регулярное
поступление
в организм дает
ощутимый
положительный
эффект.
О ценности кваса
говорят народные
пословицы и
высказывания. Вот
некоторые из них:
«Русский квас много народу спас».
«И худой квас лучше хорошей воды».
«Кабы хлеб да квас, так и всё у нас».
Желательно во все холодные напитки
добавлять пищевой лед. Кладут
его в стаканы
непосредственно
перед подачей
напитков.
Сильно охлажденные напитки
рекомендуется пить через соломинку.
Мед — натуральный
продукт сложного
состава.
Принципиально
отличается
от сахара (сахарозы)
по структуре,
составу (смесь сахаров фруктозы и глюкозы),
температурам
плавления и кипения.
Мед используется в кондитерских изделиях, в смесях с
фруктово-ягодными соками и для создания медовых напитков.
| 
Всего: 5499
